▲海外の方に梅干しを食べてもらいたい！
梅干しで初めて受賞しました。
（有）深梅店の深見晴彦です！
梅干しをなんとか海外の方にも食べてもらえないか、
酸っぱい梅干しはどうも海外の方には苦手。
塩分を抑えてフルーツのように食べやすい梅干しを作りたい♪
はちみつや化学調味料を加えて作るのは簡単です、
塩分を落としつつも梅干本来の味を残した梅干試行錯誤を繰り返して3年の月日を費やしてやっと出来上がりました。
美味しくなるよう漬け込み時にはモーツァルトをきかせています。
通常の倍以上の時間をかけてゆっくり漬け込んでいます。
当初はまったく売れませんでした。
また土砂災害で工場も失いどうしようもない状況の中で、藁をもつかむ思いでモンドセレクションへ応募。
奇跡が起きました。
梅干しでは受賞不可と言われていたモンドセレクションでまさかの初受賞。
漬物で初めての受賞となりました。
海外のかたにも食べて頂ける梅干しとなり、
フランスははじめ世界各国へ輸出しています。
皆様の支えで、8年連続で受賞できました。
ありがとうございます。
和歌山県で栽培した完熟南高梅。
深見梅店では中国産の梅、県外産の南高梅は使用しておりません。
南高梅の産地でもある和歌山県で栽培、収穫されたものを厳選。
５月、６月に樹熟した南高梅だけを収穫して塩漬けします。
青い梅や完熟していないものは塩漬けしません。
完熟梅を漬けこむことで皮が薄くてふっくらした梅干しが出来上がります。
昔ながらの製法で塩漬け、天日干しという工程にとりかかります。
秘伝の調味漬け製法。
塩漬けした後は太陽の下で天日干しをします。
皮が薄く肉厚な南高梅はとっても破れやすいので注意が必要
一粒づつ丁寧に干しあげます。
干しあげた梅干しは専用タンクにて調味漬けにて塩分を調整していきます。
最代々続く秘伝のレシピを基本に季節や温度に応じて微調整します。
また、当社では水やお湯による梅干しの塩抜きはおこないません。
梅干しの本来持っている栄養成分を残したい！
手間はかかりますが時間のかかる独自製法で漬け込みます。
通常1週間～2週間の調味漬けを当社では１ヵ月以上かけます。
じっくり漬け込むことで梅本来の味わいが残りふくよかでやわらかな梅干しが出来ます！
モーツァルトを聴かせて漬け込みます。
干し上がったすっぱい梅干しから食べやすいように塩分を調整します。
お水やお湯で塩抜きしてから調味液に漬けこむのが一般的。
ですが梅干しがもつ栄養素や保存性も一緒に流れてでてしまいます。
減塩工程では人工甘味料や合成着色料で色づけや味付けするのではなく。
深見梅店では時間や手間はかかりますが独自の製法で漬けこみ。
美味しくなるようにと２０年以上前からモーツァルトを聴かせています。
音響熟成されたやさしい味わいが特徴！
大量生産できない、高コスト、時間がかかる。
量販店様やデパート様ではあつかいがほとんどない。
販売しているお店も限られる梅干しを製造しています。
食塩相当量5.9ｇ（100ｇあたり）。
フルーツ梅ぼし100ｇ 約5粒当たりの食塩相当量が5.9ｇ【分析期間にて測定】。
１粒当たり約1.18ｇの食塩が含まれる計算になります（南高梅）。
18歳以上の男性は1日当たり8.0グラム未満、18歳以上の女性は7.0グラム未満という目標量。
※厚生労働省の日本人の食事摂取基準、策定検討会の報告書より抜粋。
健康のために１日２粒食べても2.36ｇの食塩相当量になります。
テレビ朝日『林修の今でしょ！講座SP』にて”梅干し”の効能が紹介。
高血圧予防、血糖値上昇を抑える、骨粗しょう症予防、胃がん予防、夏場の突然死を防ぐ効果が期待されています！
梅干しの栄養成分が健康とダイエットに効果が期待できるという結果が放映。
※高血圧予防について
しょっぱい、すっぱい梅干し、塩分が気になりますよね。
ですが、梅干しに含まれる成分が血圧を上げるのを抑制する働きが期待されています！
血管の老化を梅干しのもつ成分が和らげてくれることで高血圧予防につながるようです。
※血糖値上昇について
梅干しに含まれる成分が食前に食べることで糖の吸収を抑えてくれるようです。
それによって血糖値が上がるのを抑える働きが期待されています。
※体重減に期待が！
梅干しに含まれる『バニリン』という成分が糖を抑え脂肪燃焼を促進。
また梅干しを熱することでその成分が増えることも最近の研究でわかっているようです。
電子レンジでチン、そのまま焼いたり煮てもバニリンという成分は増えて、脂肪燃焼を促進することに効果が期待されています。
※骨粗しょう症にも！
梅干しを食べることでカルシウムの吸収が高まるという効果がみられるようです。
カルシウムを多く含む食べ物と一緒に食べることで吸収率を高める効果が期待されます。
食前に梅干しを食べることで糖質の吸収を抑えられ脂肪燃焼の効果も期待ができます。
１日２粒を食前に食べることで、体調管理、健康管理のために役立ててみてください。
安心して食べてもらいたい。
アミノ酸やステビアを使うと美味しい梅干しは作れます。
ですが人工甘味料や人工添加物を使用するとすぐに飽きがきてしまいます。
添加物に頼らなくても充分に美味しい！
南高梅の良さを知ってもらいたい、素材本来の味わいをお届けしたい！
もちろん口にいれるものだから安全面にも配慮したものを！
（有）深見梅店では原料となる南高梅に対して様々な検査をしています。
子どもさんや年配の方に食べて頂く機会が多いことから！
きちんと数値で化学的に分析して安全性を目で見える形で公表しています！
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容量
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和紙包み1粒入 プチギフト【ギフト品/ウエディング品】
※ギフト品【熨斗や包装は商品が小さいためにおつけできません】
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原材料名
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梅、漬け原材料（糖類（還元水飴、果糖糖ブドウ糖液糖）、食塩）、酒精、ビタミンB1 |
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原料原産地名
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紀州（梅） |
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詳細
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・塩漬けに使用している食塩はオーストラリア産、メキシコ産の天日塩
・製造工程でアレルギー特定原材料等（２７品目）は不使用
・フルーツ梅ぼし100ｇ当たりの食塩相当量 5.9ｇ（分析機関にて検査）
・フルーツのエキスや果汁は使用していません
・原料となる南高梅は通常栽培（無農薬ではありません） |
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保存方法
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直射日光と高温多湿を避けて保存してください。開封後要冷蔵 |
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製造者
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有限会社 深見梅店 |
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依頼者名
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有限会社 深見梅店 |
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住所
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和歌山県西牟婁郡上富田町岩田2483-1 |
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試験品の名称
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2017年産梅干 |
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製造年月日
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2017/08 |
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採取日
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2017/06 |
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分析方法
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NaI（TI)シンチレーションスペクトロメーター法による核種分析 |
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分析項目
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放射性セシウム(RADIOACTIVE CESIUM) |
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測定値
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＜25 |
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基準値
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100（放射性セシウム一般食品の値（2017/09/03現在） |
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単位
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Bq/㎏ |
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測定装置
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パーキンエルマー社製 オートガンマカウンター2480 WIZARD2 |
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※測定値：規定下限値未満（＜25）
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試験品名
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2017年収穫紀州梅干し |
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依頼者名
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有限会社 深見梅店 |
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分析方法
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Ｇ14：ＧＣ-ＭＳ/ＭＳ
Ｌ11：ＨＰＬＣ-ＭＳ/ＭＳ |
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分析項目
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VG-202（202項目） |
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単位
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ｐｐｍ＝ｍｇ/ｋｇ |
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分析結果
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202項目中1項目検出
ジフェノコナゾール0.01
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試験部位
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可食部を試験品とした |
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製造年月日
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2017/08 |
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採取日
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2017/06 |
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