塩漬けした南高梅は天日干しをして梅干しになります。
白干し梅や土用干しというのがこの梅干しです。
食塩のみで漬け込んだ昔ながらのすっぱい梅干しです。
梅酢が上がってしわしわになった梅を干していきます。
梅の表と裏の両面を干していきます。
干し過ぎないように、日焼けしないように絶妙なタイミングで干します。
塩漬けしたばかりの梅は黄色が強く残っています。
梅干しになると黄色がなくなってきます。
ビニールハウスや屋外で天日干しを行います。
天気の良い日を選んで干していきます。
雨に濡れないように天候をみながら干します。
南高梅は皮がうすく、やぶれやすいので丁寧に一粒一粒干します。
梅の天日干しは約3日かけて行います。
梅の表面と裏面を干すので途中でひっくり返しながらの作業
干し過ぎないように天候や梅の乾燥具合を見ながら
絶妙なタイミングで天日干しを終わらせます。
天日干しが終わると梅干しを樽詰めしていきます。
皮が薄く、肉厚な梅干しはやぶれやすいためにここでも手作業
一粒一粒を手作業で樽詰めしていきます。
ようやく完成です。
食塩のみで漬け込んだ昔ながらの梅干し
すっぱい、しょっぱい梅干しのできあがりです。
天日干し後は梅干しの中身が少し黄色く残ります。
天日干しをしてから1ヵ月以上寝かせると黄色がなくなり
熟成した味わいになります。
3年熟成、7年熟成と月日をかさねるとさらに違った味わいとなります。
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